Cartas Tuétano
Nuestra cocina es respeto honesto por quien decide venir a nuestra casa. Es una gran responsabilidad y un privilegio que una persona decida elegirnos y nuestro mimo, cuidado y detalle nos obsesionan sólo para estar a la altura. Una propuesta que invite a probar, que sea refrescante en verano y tenga candor en invierno, que apetezca comer, compartir y vivir…
Carta Tuétano Carta Tuétano
Propuesta gastronómica principal Propuesta gastronómica principal
Jamón de Bellota D.O. 100% Ibérico
25€
Corte curado de máxima calidad, procedente de cerdos 100% ibéricos de bellota.
Lomo doblado 100% Ibérico de Bellota
26€
Lomo curado artesanalmente con doblez tradicional, intenso y jugoso.
Morcilla Gourmet Selección
14€
Morcilla ibérica 100% bellota, curada.
Tabla de quesos
20€
Selección de quesos nacionales con distintos niveles de curación y textura. Cabrales ( Asturiano ). Payoyo (Cádiz). Cabra (Extremeño). Al Romero (Extremeño).
Ensaladilla Larisa
13€
Nuestra versión cremosa de la clásica ensaladilla, con encurtidos, huevo, gambas y sabor casero.
Croqueta de chorizo Ibérico
12€
Crujiente por fuera, cremosa por dentro. Rellena con potente chorizo ibérico.
Salmorejo con corazón de cremoso de La Serena
10€
Clásico salmorejo andaluz con corazón de cremoso de la serena.
Canelón de puerro, papada y ricotta
13€
Canelón vegetal relleno de papada confitada y ricotta, con crema ibérica.
Piel con piel
12€
Juego de texturas con diferentes cortes de cerdo, entre lo crujiente y lo meloso.
Ostra apanada, escabeche, pepino y sake
8€
Ostra crujiente, con escabeche ligero de vegetales y granizado.
Burrata, lombarda marinada y pesto
12€
Burrata cremosa acompañada de lombarda en vinagre y pesto de albahaca.
Pulpo a la brasa con chutney
19€
Tentáculo de pulpo marcado al carbón, servido con burrata cremosa, chutney de tomate y membrillo que aporta dulzor.
Ensalada tibia con camembert
13€
Rúcula marinada, camembert asado y garrapiñada de nueces.
Empanada Argentina
5€
Carne cortada a cuchillo, salsa de tomate y mascarpone .
Provola, sobrasada y tomate
18€
Provola fundida con sobrasada y tomate confitado, acompañado de pan de bellota.
Gírgolas asadas, huevos de campo
10€
Setas al carbón con huevo de campo y pan con mantequilla de tuétano.
Tuétano a la brasa y pan brioche
19€
Tuétano asado al fuego con duxelle de setas, tartufata y pan brioche.
Torrezno Tuétano
12€
Versión potente del torrezno clásico, con acabado crujiente y grasa noble.
Bollo de pan Tuétano
2.50€
Panecillo individual de masa madre, servido con mantequilla de Tuétano.
Bacalao con hinojos y aguacate
20€
Lomo de bacalao con piel crujiente, acompañado de hinojos glaseados y aguacate braseado.
Corvina al Josper y calabaza
20€
Corvina cocinada al carbón con calabaza encurtida
Presa Ibérica
24€
Con crema de calabacín y aceitunas verdes, y salsa de torta de La Serena con carbón activado
Costilla de vaca con criolla y palomitas
24€
Costilla cocinada a baja temperatura, con cogollo marinado, salsa criolla y puré de palomitas.
Osobuco braseado, romesco y chipa
20€
Corte tradicional braseado lentamente, con salsa romesco y pan de chipa crujiente.
Cochinillo con berenjena y anacardos
23€
Cochinillo de piel crujiente sobre berenjena al carbón, con gremolata cítrica y anacardos tostados.
Picantón Tuétano (2 pax)
24€
Picantón asado entero con vegetales a la brasa y jugo reducido. Ideal para compartir.
Arroz seco con caldo de bogavantes
32€
Arroz meloso cocinado a la brasa, con fondo de bogavante, sofrito de marisco y azafrán.
Solomillo de vaca (250g)
28€
Corte limpio y tierno, con textura suave y sabor elegante.
Entrecot de ternera (350g)
30€
Clásico entrecot con buena infiltración de grasa, jugoso y con carácter.
Lomo Alto
(precio por 100g): 10€
Lomo alto de vaca morucha, jugoso, con nervio y grasa fundente.
Chuletón de Vaca Madurada
(Precio por 100g): )8.50€
Corte madurado 21 días, con hueso, grasa noble y sabor profundo.
Patatas fritas
4€
Clásicas, doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro.
Patatas Alentejo
4€
Patatas al estilo portugués: rustidas, especiadas y con toques de ajo y laurel.
Cogollos a la brasa
4€
Lechuga romana marcada al fuego con aliño suave.
Calabaza con rulo de cabra
4€
Dulzor de la calabaza horneada equilibrado con queso de cabra cremoso.
Fresa ahumada y bellota
9€
Fresas infusionadas al humo suave, acompañadas de crumble de bellota.
Texturas de banana y dulce de leche
9€
Banana como protagonista, en texturas suaves y crujientes, con dulce de leche y chocolate templado.
Tarta de queso deconstruida
9€
Interpretación libre de la tarta de queso: base crujiente de avellana y crema suave con sabor intenso.
Brownie de chocolate y helado
9€
Brownie denso y templado, acompañado de helado artesano (sabor según temporada).
Muslitos de pollo con patatas
14€
Muslitos dorados al horno con patatas fritas caseras.
Pasta con salsa de tomate
10€
Macarrones con salsa casera de tomate natural y toque de albahaca.
Villa Masa Limoncello Spritz
7€
Tentativamente intenso
Menús degustación Tasting Menus
Menú de 8 pasos. Para mejor la experiencia, la degustación de este menú comenzará necesariamente a las 14:00 (comidas) y a las 21:00 (cenas) Menú de 4 pasos Para mejor la experiencia, la degustación de este menú comenzará necesariamente antes de las15:00 (comidas) y antes de las 22:00 (cenas) Menú de 8 pasos. Para mejor la experiencia, la degustación de este menú comenzará necesariamente a las 14:00 (comidas) y a las 21:00 (cenas) Menú de 4 pasos Para mejor la experiencia, la degustación de este menú comenzará necesariamente antes de las15:00 (comidas) y antes de las 22:00 (cenas)
Menú degustación 4 pasos
50€
Incluye pan, agua y café. Servido a mesa completa.
Menú degustación 4 pasos con Maridaje de 5 vinos
80€
Incluye pan, agua y café. Servido a mesa completa.
Ensaladilla Larisa
Canelón de papada y ricotta
A elegir: Solomillo de vaca a la brasa con guarnición a elección
A elegir: Bacalao - Hinojo glaseado - Aguacate ahumado - Reducción de naranja
Tarta de queso deconstruida
Menú degustación 8 pasos
80€
Incluye pan, agua y café. Servido a mesa completa.
Menú degustación 8 pasos con Maridaje de 5 vinos
110€
Incluye pan, agua y café. Servido a mesa completa.
Croquetas de chorizo
Ostra apanada con pan o y pistacho
Escabeche - Gratinado de pepino y sake
Tuétano - Duxelle de setas - Tartufa - Brioche
Empanada argentina
Piel con piel
Bacalao - Hinojo glaseado - Reducción de naranja - Aguacate ahumado
Presa Ibérica con crema de calabacín y aceitunas verdes, y salsa de torta de La Serena con carbón
Fresa ahumada - Bellota
Carta de tapas Tapas Menu
Exclusiva para barra y veladores Exclusive for bar and high tables
Tabla de quesos (Tapas)
20€
Jamón de bellota D.O. 100% ibérico (Tapas)
25€
Lomo doblado 100% ibérico de bellota (Tapas)
26€
Morcilla gourmet selección (Tapas)
14€
Ensaladilla Larisa (Tapas)
6€
Empanada Argentina (1 ud.)
5€
Croquetas de chorizo Ibérico (3 uds.)
7€
Gilda (1 ud.)
3€
Mejillones en escabeche
12€
Anchoas del Cantábrico serie limitada
25€
Ostra apanada con panko y pistacho
9€
Escabeche vegetal ligero, granizado de pepino y sake
Patatas bravas
8€
Bikini de la casa
9€
Burger Tuétano
13€
Alérgenos
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Gluten
Gluten
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Crustáceos
Crustaceans
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Huevos
Eggs
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Pescado
Fish
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Cacahuetes
Peanuts
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Soja
Soybeans
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Lácteos
Dairy
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Frutos de Cáscara
Nuts
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Apio
Celery
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Mostaza
Mustard
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Granos de Sésamo
Sesame seeds
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Dióxido de Azufre y Sulfitos
Sulphur dioxide and sulphites
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Moluscos
Molluscs
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Altramuces
Lupin
